四川菜口水鸡指的“口水”是什么意思？

四川菜口水鸡指的“口水”是什么意思？

唾液鸡，也就是说，最重要的原料是唾液。所谓的唾液来自于清末的“唾液河”。据说在光绪年间，一对农村夫妇在唾液河开了一家商店。与各地的水源相比，只有唾液河是最好的产品，与小夫妇的特色菜“红辣鸡”更名为唾液鸡。

后人渐渐远去，都以为美味是令人垂涎的意思，其实是杜撰，都是“夫妻肺片”等等。

为什麽口水鸡这么好吃？

鸡肉蛋白质含量高，氨基酸种类多，消化率高。它们很容易被人体吸收和利用。它们可以增强体力，增强身体。中医认为，鸡肉具有温中益气、补虚补精、健脾健胃、活血、强筋骨的功效。配料

• 主料

• 嫩鸡

  1只
• 辅料

• 花椒

  适量

• 大料

  适量

• 桂皮

  适量

• 香叶

  适量

• 生抽

  适量

• 醋

  适量

• 糖

  适量

• 盐

  适量

• 冰水

  适量

• 小红辣椒

  适量

• 小葱

  适量

• 料酒

  适量

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 干红辣椒末

  适量

• 油

  适量

• 芝麻

  适量

• 蒜

  适量

1.一只嫩鸡洗净，去掉鸡尖；姜切片，葱打结

2.将鸡冷水放入锅中，开水后撇去浮沫，加入料酒、葱姜、大料半片、花椒加盖煮15分钟，关火再炖10分钟。

3.将煮好的鸡全部浸泡在冰水中，完全冷却后取出晾干，表面刷一层麻油。

4.准备红油:将红辣椒粉、芝麻和盐放入碗中

5.锅中加入适量油，加入少许葱、姜片、蒜片、桂皮、香叶、胡椒粉、大料小火加热至香味

6.然后用漏勺取出配料，将油冲入辣椒碗中，然后在碗上盖上盘子炖

7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油和少量鸡汤混合成调味汁

8.将整只鸡分成两半，然后切成条状，整齐地放在盘子里

9.倒入调味汁，在表面撒少量葱和红辣椒

小贴士1。煮熟的鸡立即浸泡在冰水中，使鸡皮紧实、脆嫩，不易腐烂。2.油炸辣椒油应盖上盖子炖，颜色会更红更亮。