七大菜系是哪七大
中国幅员辽阔，资源丰富，共形成八大菜系。
一、四川菜，简称川菜。
特点：以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、辣椒、醋椒为主要特点。
代表菜:鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭等。
二、广东菜系，简称粤菜。
特点：选料广泛，注重新鲜、嫩、滑、厚。主要由广东菜、潮州菜、东江菜组成。
代表菜:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜杯、文昌鸡等。
三、山东菜系，简称鲁菜。
特点：选料精细，刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
代表菜:糖醋鱼、锅肘、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸牡蛎黄等。
四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。
特点:制作精细，因材施艺，四季不同，浓而不腻，口感清新，造型讲究。
代表菜：烤方、淮扬狮头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
五、浙菜，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。
特点：注重刀工，制作精细，变化多样，富有乡土气息。
代表菜:西湖醋鱼、龙井虾、干炸铃、红烧竹笋、西湖水盾汤等。
六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。
特点：制作精美，色调美观，调味清新
代表菜：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生坏鸭、梅开二度、雪花鸡等。
七、安徽菜系，简称徽菜。
特点：它以烹制山珍野味而闻名，擅长烧、炖、蒸，而少炒。它的烹饪大，油重，色浓，简单实惠。
代表菜:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烤山鸡、符离集烤鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
八、湖南菜，简称湘菜。
特点：以熏蒸、蒸、干炒为主，味道比酸、辣更重要， 辣菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
代表性菜肴：麻辣鸡、麻辣蒸鸡、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等
为什么四川大部分都是川菜，其他菜很少进来？
当然，有几道著名的菜，川菜、湘菜和粤菜。强龙不压地头蛇。四川的风土人情主要是川菜，其他菜很难被四川人接受。同样，湘菜在湖南也很流行，其他菜去湖南也不流行。粤菜也是如此！
