口水鸡是哪

口水鸡是哪

口水鸡是四川省的传统名菜，属于川菜。这道菜调料丰富，麻辣鲜嫩。口水鸡是凉菜，调料丰富，麻辣鲜嫩。被誉为“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”。“唾液鸡”这个名字听起来有点不雅，大脑可能会出现一副唾液滴，叫唾液鸡也因为有很多胡椒，吃会麻到嘴瘫痪不由自主地流口水。

口水鸡的名字是怎么来的，怎么做才是正宗的

点击蓝色按钮【关注】 每天和大家分享最正宗的农家菜，最实用可靠的食材选择妙招。“唾液鸡”的原名是白切鸡。后来，郭沫若吃了一次后非常欣赏它。他特别给它起了“唾液鸡”的名字。他从未想过要实现今天著名的“唾液鸡”。唾液鸡的初衷是因为它有很多胡椒粉。吃了之后，它会麻木到嘴瘫痪，忍不住流口水。

但是对于不太喜欢麻的湖南人来说，怎样才能更符合我们的口味呢？我们来看看具体的做法步骤。

鸡肉作为这道名菜的主要原料，最好选择农场喂养的2公斤左右的小母鸡。因为喂全谷物，让它在户外自由活动，肉更嫩，味道更好。

鸡肉准备好后，我们还需要准备这些烹饪材料:葱3段，姜3片，黄酒1勺

红油原料:辣椒粉1勺，花生40-50粒，熟芝麻1勺，盐1/2勺，植物油7勺，姜片3片，葱片1片，蒜片6片，八角形1片(断)、桂皮1小块

调料:酱油2勺，香醋1.5勺，白糖1勺，蒜蓉1勺，芝麻酱1勺，辣椒油1勺，鸡汤适量，辣椒1(切圈)、适量的葱(切碎)。

一切都准备好了，开始吧！

第一步:将鸡洗净放入锅中，加入鸡腿漫过的冷水，加入姜片、洋葱和黄酒，用大火煮沸，撇去浮沫，换成小火。用这种方法生产的鸡肉非常嫩，皮肤不容易开裂。煮10分钟后，关火炖15分钟。炖过程中不要打开锅盖。

第二步:制作红油辣椒。

准备一个瓷碗，倒入半碗辣椒粉（面条），加入切碎的蒜瓣、盐、酱油，加入一点水或室温油（防止辣椒粉倒入热油后太干）；在锅里烧油，加入几粒胡椒粉。油冒烟和胡椒粉爆炸后，将油倒入碗中，用筷子搅拌，直到油溢出胡椒粉。

第三步:炒花生，做成碎花生。

炒花生后，冷却，搓掉花生皮，放入食品袋中，用擀面杖将花生粉碎成粗颗粒。

第四步：取出鸡肉，用冰水冷却，切成块，放在盘子里，倒入酱汁，撒上芝麻和花生，撒上葱也就是说。建议将口水鸡放置15-20分钟左右，然后开始食用，使酱汁基本美味，味道最好！

小贴士

1 浸泡过的鸡要用冰水浸泡，这样鸡的表皮酥脆有弹性，肉体冰凉透骨

2 口水鸡的酱汁调制非常重要。这里的做法不像餐馆那么油腻。喜油者应酌情添加。请根据您的喜好增加或减少大麻和辛辣食物的重量

3 当油温暖时，取出一小勺，放入辣椒粉中搅拌均匀。这是为了防止油温控制不好，导致油温过高时倒入辣椒粉，会导致辣椒粉变黑变苦，非常适合新手厨师。