如何制作地道的孜然羊肉片？
用料准备： 羊肉半斤，葱适量，姜适量，盐、白糖、酱油各适量，淀粉与料酒少许，蛋清1个，鸡精和胡椒粉少许，香油几滴,芝麻与孜然碎适量。
制作流程：
- 选材与切制： 选择一块优质的羊后腿肉，将其切成薄片,羊肉的切制对于后续的入味和口感至关重要。
- 腌制过程： 将切好的羊肉片放入大碗中，加入葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油和胡椒粉，再加入淀粉和蛋清，用手充分抓匀，确保每一片羊肉都均匀裹上腌料，多抓一会,这样羊肉更加入味且嫩滑。
- 腌制时间： 将腌制好的羊肉片放置一旁，让其腌制20分钟,这样羊肉更加入味。
- 热油准备： 起锅烧热，加入比平时炒菜稍多的花生油，待油温升至六七层热时,即可进行下一步。
- 炒制羊肉： 将腌制好的羊肉片放入热油中,大火快速翻炒至羊肉变色。
- 吸油与备菜： 将炒好的羊肉捞出，放在吸油纸上吸去多余的油分,将香菜洗净切段备用。
- 爆香步骤： 锅中留底油,放入切好的葱姜干辣椒爆香。
- 再次煸炒： 将吸去油分的羊肉放回锅中,大火快速煸炒。
- 调味与混炒： 当羊肉炒至金黄时，加入香菜段和孜然碎,快速翻炒均匀。
- 出锅前调味： 关火前,加入少许鸡精和香油提味。
- 装盘与装饰： 将另一半香菜铺在盘底，将炒好的羊肉盛在香菜上,再撒上芝麻作为装饰即可。
这样一道色香味俱佳的孜然羊肉片就完成了，不仅保留了羊肉的鲜美，还增添了独特的香气和口感,是家庭聚餐或朋友聚会的绝佳选择。
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