无锡酱排骨的独特烹饪艺术
选用上等猪排骨三斤，是制作正宗无锡酱排骨的基础，辅以精心准备的配料,每一味都为提升排骨的口感和风味而选。
葱段二十克，姜片十克，用以提升菜肴的香气和味道的层次感，调料中，黄酒四十克不可或缺，它能去腥增香，酱油两百克为主，若追求颜色更深，可加入老抽十克，白糖八十克和盐三十克，则是提鲜和调味的秘密武器，还加入了鸡粉三克,为排骨增添一丝鲜美。
香料的配比同样讲究，包括八角、桂皮、小茴香、肉蔻、香叶和丁香等，若选择使用两种香料，则需按照特定比例混合,如八角九克与桂皮九克的组合。
先将排骨用冷水浸泡半小时，滤去血水后，再放入冷水锅中，加入姜片和五克高度酒，通过小火慢慢加热，撇去浮沫，煮约五分钟后捞出，用温水冲洗干净,待用。
香料则用温水浸泡十分钟，之后装入香料包，利用微波炉短暂加热,以充分激发其香气。
在锅中放置一个篦子，避免糖分过多导致糊锅，之后放入排骨、葱姜、黄酒和香料包，倒入适量温水，水量刚好没过排骨，烧开后煮十分钟,再加入酱油和白糖。
随后转为小火，慢煮一个小时，使排骨充分吸收调料的味道，之后大火收汁，至浓稠状，关火后焖十五分钟,让排骨更加入味。
在煮制过程中，于小火半小时后加入盐，出锅前五分钟则放入鸡粉，这样烹制出的酱排骨，不仅色泽红亮，而且味道鲜美,香气四溢。
每一道工序都凝聚了厨师的心血与技艺，品尝这道无锡酱排骨,仿佛能感受到江南水乡的细腻与温情。
0