红烧臭桂鱼的正宗烹饪艺术
材料准备：
- 臭鳜鱼：3条
- 王致和臭豆腐：2块
- 干辣椒：3-4根
- 泡辣椒：3根
- 剁辣椒：2大勺
- 小米辣：4根
- 美人椒：适量（根据个人口味增减）
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：2大勺
- 盐：适量（约2小勺）
- 臭豆腐汤：2大勺（根据个人口味调整）
- 菜籽油：适量（用于煎鱼和炒料）
- 白糖：1小勺（用于调和味道）
烹饪步骤：
步骤一：鳜鱼清洗干净，特别是腮和腹部，用厨房用纸擦干水分，淋上料酒，均匀撒上盐，确保鱼的每个角落都涂抹均匀，若时间充裕，可挂起风干一天,这样效果更佳。
步骤二：将王致和臭豆腐分成两块，均匀地涂抹在三条鳜鱼上,确保鱼身两面都涂抹到位。
步骤三：为确保充分入味，戴上手套将臭豆腐与鱼身充分混合，确保每一处都涂抹到，接着用保鲜膜将鱼包裹严实，放置在5-15度的环境中腌制7天，若想加快腌制速度，可放在室内温暖处，大约3-4天即可。
步骤四：腌制完成后，去除保鲜膜，鱼身散发出浓郁的香味，在流动的水中进一步清洗鱼身,用厨房用纸擦干水分备用。
步骤五：准备炒料，小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒和小米辣切段，这些辅料准备得当后,将美人椒也切好备用。
步骤六：锅中加入适量的菜籽油，待油热后将鱼两面煎至焦黄，菜籽油不仅使这道菜颜色更加诱人,还增添了独特的风味。
步骤七：将煎好的鱼盛出放在盘内备用，接着在锅中再加入少许菜籽油，油热后先放入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味。
步骤八：随后加入剁椒碎和泡椒煸炒，直至炒出红油,此时汤汁已逐渐变得鲜香辣爽。
步骤九：若家中有高汤，可倒入高汤；若无，则倒入清水，中大火熬制约5分钟,使汤汁充分沸腾。
步骤十：用滤网将汤中的渣子篦出，只留下清澈的汤汁,这样做的目的是确保最终的菜品口感更加纯净。
步骤十一：将适量臭豆腐汤倒入锅中，注意不要倒太多，以免过咸，再加入一小勺白糖来调和味道，由于泡椒、剁辣椒和臭豆腐都带有一定的咸味，所以糖的用量要适中,千万不能多放。
步骤十二：将先前煎好的鱼放回锅中，用中火慢慢炖煮,让鱼充分吸收汤汁的味道。
步骤十三：炖鱼时建议盖上锅盖，这样可以使鱼更加入味，一面炖煮约5分钟后，再翻面炖煮几分钟,确保鱼的两面都充分熟透。
最后一步：家常做法是将汤汁收浓后即可将鱼盛出，但若想让菜品更加精致，可以在另一个锅中倒入辣椒圈并倒入收浓的汤汁，然后将汤汁淋在盘中已摆放好的鱼上，至此,一道色香味俱佳的臭桂鱼就完成了！