麻辣牛肉干制作指南
原料： 一块重约600克的牛后腿肉、10个干辣椒、姜片20克、葱段40克，还需白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、陈皮等香料，以及黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻和烹调油等调味料。
准备阶段
将上述所有食材和调味料准备齐全，将草果、桂皮等香料砸碎，将香料和葱姜分成两份,其中一份用于腌制牛肉。
腌制牛肉
选择不经过清洗的鲜牛肉，直接放入香料、葱姜、盐、白糖等调味料中拌匀，用保鲜膜封好容器,放入冰箱冷藏腌制至少10小时。
蒸制牛肉
将腌制好的牛肉取出，放入盘中，上笼蒸制25-30分钟，蒸好的牛肉会溢出汤汁，这些汤汁不要倒掉,留作后续使用。
切制牛肉片
将蒸好的牛肉晾凉,然后顶刀切成薄片。
炸制牛肉片
油锅烧至六成热，下入牛肉片炸至琥珀色，注意不要炸糊,炸好的牛肉片捞出备用。
炒制调料和汤汁
锅中留底油，下入另一半香料和葱姜等炸香，然后倒入之前留存的腌料和汤汁，加入黄酒、一汤匙白糖和香醋。
煮制和收汁
将汤煮开，然后倒入炸好的牛肉干，煮5分钟后捞出香料，再次下入牛肉干，用大火收汁,直到汤汁呈粘稠状。
完成与享用
将收好汁的牛肉干出锅码盘，撒上少许熟芝麻即可食用，这样制作的麻辣牛肉干香气四溢，口感鲜美,是下酒佐餐的绝佳选择。
希望这份指南能帮助你成功制作出美味的麻辣牛肉干！
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