如何制作美味过油肉？
准备以下食材：200克里脊肉、150克蒜苔、50克水发木耳、一颗鸡蛋、适量淀粉、少许葱姜蒜以及各种调味料如盐、生抽、老抽、花椒和八角。
制作的关键在于花椒水，取4克干花椒和2克八角置于锅中，加入适量清水，大火煮2分钟，待香气四溢后，将其晾凉备用，这花椒水在山西菜中常用来去腥、增香、提味。
将里脊肉顺着纹理切成约一元硬币厚的肉片，放入碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓拌均匀至肉片起胶性，然后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌使肉片上浆,最后加入食用油并拨散备用。
蒜苔和木耳的准备同样重要，将蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块，过油肉的经典配菜是蒜苔，但太原的玉兰片过油肉、大同的大葱过油肉、平定的白菜过油肉也是不错的选择。
锅中烧宽油至四成热，将肉片下锅并用筷子拨散，滑肉片的时间控制在20-30秒之间，待肉片变色即可捞出,注意不要滑得过久。
在炒锅中留底油，油热后炒香葱姜蒜末，接着加入蒜苔和木耳翻炒至蒜苔香味四溢，沿着锅边淋入山西老陈醋，待醋香飘出后加入一炒勺花椒水，再加入盐、生抽调味。
继续翻炒至蒜苔断生后，加入老抽调色，接着淋入水淀粉勾芡，并加入少许明油，最后开大火快速翻炒几下,使芡汁完全包裹住食材即可出锅。
这样一道色香味俱佳的过油肉就完成了，希望您在烹饪过程中享受其中的乐趣,并品尝到这道美味的佳肴！
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