“尖椒炒牛肉”是一道色香味俱全的传统菜品，选用优质的牛肉和新鲜的尖椒进行烹饪，将牛肉切成片状，用热水焯水去腥味，热锅凉油，加入切好的辣椒翻炒至断生，倒入焯过水的牛肉片，快速翻炒至两面微黄，出香味，撒上适量的盐和胡椒粉调味即可，这道菜色彩鲜艳，口感鲜美，适合夏天食用。
如何做好尖椒炒牛肉？尖椒，牛肉都要炒好那是关键，牛肉要嫩滑，尖椒要爽要脆，同时又要不出水，还要保持放三小时以上也不变色，我是客家人并不喜欢吃辣，但并不表示不会做辣椒，我是带着向您学习的态度，来向各位尊敬的看官大人汇报的，牛肉当然是里脊肉较好，但居家过日子的家常菜，即能是没有那么多讲究，一定要买什么部位牛肉回家才能做菜，那只能是光头做和尚…将就，要把将就的牛肉做成讲究的菜，那才是真正客家菜，硬功夫真本事，也就讲做好牛肉尖椒双冠军才算合格的菜，牛肉一定要横刀逆纹，不要放盐或酱油腌，牛肉一但遇盐，就很难炒嫩滑，不管你是任何大厨师，采用任何手法，拉油，爆炒，滑炒，这点一定要弄明白，只要回水回油抓腌起劲才是正路，再来说尖椒，好多都采用切丝或者切片，它需要更高的厨艺才可以完成的，辣椒在高温炒制时很易过火或出水，使辣椒失去应有的辣脆爽嫩，切滚刀块是最好，只要火力达至勾火状态，快速翻炒九秒后再加滚水氽熟，捞出过凉水后，再回锅与牛肉混炒，那是确保较长时间的脆绿之道，炒牛肉离不了糖姜洒，可以滑炒，也可拉油炒，所以盐一定要最后放，再怎么样我悬不吃辣的，盼你做好后，再告诉我一声，好不好吃，是不是道。
辣椒炒熟牛肉怎么炒好吃又嫩？食材准备牛里脊、青辣椒、小葱、耗油1勺、生抽1勺、香醋1勺、盐少许，牛里脊剁成碎末，小葱切段，青辣椒切小段；热锅中倒入少许油，放入牛肉沫炒干水分至变色；放入青辣椒炒至断生；加入一勺生抽+一勺蚝油+少许盐，翻炒一分钟；加入葱段，翻炒出锅。