老北京爆肚是一种美食，主要食材是猪肚。制作方法是将猪肚洗净，切成薄片，然后用开水焯一下，去掉血水和腥味。将焯好的肚片放入热油中爆炒，加入姜片、葱段、蒜片、干辣椒等调味料，炒出香味后放入适量酱油、料酒、盐、糖等调味料，继续翻炒至肚片入味即可。老北京爆肚口感鲜嫩，味道鲜美，是一道不错的下酒菜。
老北京爆肚是一道美味的菜品，主要食材是羊肚，将羊肚清洗干净，撕下外面的油和膜，调麻酱小料，将芝麻酱、白糖、黄酒和酱油混合均匀，将羊肚切成1厘米宽的条，焯水时加入洋葱和胡椒粉去腥，将羊肚烫熟，蘸上芝麻酱即可享用，在烹饪过程中，需要注意选择新鲜的羊肚，清洗残留物，控制烫煮时间等技巧。
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