鸡蛋馅饼是死面还是发面？和面有什么诀窍？

鸡蛋馅饼可以使用死面或发面，根据个人口感和喜好选择。死面口感较硬，适合喜欢有嚼劲的人；发面口感较软，适合喜欢软糯的人。和面的诀窍包括选择高筋面粉、控制水温、充分搅拌等，需要掌握一定的技巧和经验。

鸡蛋馅饼是死面，和面时，需要将冷水面和热水面混合，揉均匀，醒来30分钟，这是最关键的一步，鸡蛋蛋糕是一种由鸡蛋和面粉制成的小吃，起源于河南省信阳市的特色传统名点，制作时，需要将蛋液倒入半熟的蛋糕中，继续煎烤，蛋糕皮酥脆，蛋香，鸡蛋馅饼是一个很好的肌腱品种，所以非常适合用高筋面粉制作，和好面后，需要醒上十到十五分钟，最好先用水打开面粉，然后打鸡蛋，然后放其他调味料和成分；如果最后放面粉或最后放水，鸡蛋很容易包裹面粉，面粉很容易结块，不容易打开，制作鸡蛋馅饼时，需要热水和面，杆两个蛋糕，一个大一个小，大垫底，抹油，小扣在上面，把大多余的边扣在蛋糕上，按下，平底锅小火，煎饼，鼓起后加入鸡蛋（可与盐和葱混合），待鸡蛋凝固翻面，双面金黄时起锅，和生菜一起吃更健康，可以搭配一些面酱。