制作传统月饼的经典方法就是制作老式月饼。
【所需材料】
- 中筋面粉：150克
- 细砂糖：30克
- 猪油：50克
- 温水：60克
- 油酥：
- 低筋面粉：120克
- 猪油：60克
- 五仁馅：400克
- 鸡蛋液：适量（用于刷表面）
- 黑芝麻：适量（装饰）
【烹饪步骤】
1、准备油皮
将中筋面粉、细砂糖、猪油和温水混合，揉搓成光滑且柔软的面团，将油酥材料即低筋面粉和猪油混合均匀，揉成球状后，用保鲜膜包裹静置20分钟。
2、分割与包制
将油皮和油酥各分成16等份，取一份油皮按扁，包入一份油酥，封口向下，重复此步骤直至完成。
3、初次卷起
使用擀面杖将包好的面团擀成长条形，自上而下卷起，覆盖保鲜膜，松弛约20分钟。
4、二次卷起
取一个卷好的面团，再次擀成长条形，长度稍大于前次，将其自上而下卷成紧密的小卷，放置并覆盖保鲜膜，静置15分钟。
5、成型与包馅
小卷立起压扁，擀成圆形，包入约25克五仁馅，封口收紧，放在烤盘上。
6、涂抹蛋液与装饰
轻轻压平月饼，完成后在其表面均匀涂抹蛋液，撒上黑芝麻作为点缀。
7、预热与烘焙
烤箱提前预热至180摄氏度，将装有月饼的烤盘放入，烘烤25分钟，注意：由于每个烤箱的温度可能有所不同，需根据自家烤箱特性调整。
8、二次刷蛋液
在月饼烘烤15分钟后，取出再次刷一层蛋液，放回烤箱继续烤至色泽金黄，即可出炉。
【东北老式川酥月饼皮制作】
东北川酥月饼以其层次分明、酥脆可口闻名，内馅丰富多样，既有传统的果仁馅，也有独特的粘性馅料，甜而不腻，虽然现代烤箱能让糕点更加酥脆香浓，但我依然偏爱传统手作的家常味道，基础的东北糕点制作通常采用大包酥法，这与东北人豪爽的性格相得益彰，他们更喜欢大气的制作方式而非小巧精致的工艺。
[图片1] 展示了油皮和油酥的制作过程，我使用了250克面粉、130克温水、20克玉米油制成油皮，而油酥则由120克面粉和65克玉米油组成，只需揉成团即可，完成后，记得覆盖保湿，让面团休息20分钟。
[图片2] 展示了油皮和油酥制作完成的状态，为下一步的包制做好准备。