剥皮鱼的做法有哪些
红烧剥皮鱼人数2人份口味其它口味准备时间：15分钟烹饪时间：10分钟主料绿鳍马面豚270克调料：食盐少许、姜适量、蒜适量、料酒适量、香油适量、水淀粉适量、细香葱适量、红烧汁适量、胡椒粉适量红烧剥皮鱼的做法1.剥皮鱼划十字刀，用少许盐腌制15分钟；姜切丝，葱剁成粒，蒜切片待用2.腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉3.烧热锅，热油，放入鱼一面煎至金黄，翻面煎熟盛出4.锅内留少许油，爆香姜葱蒜，加入适量的水，放入煎好的鱼块，淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开5.转中火焖煮5-7分钟左右，取出鱼块，留汤汁6.用水淀粉勾薄芡，滴几滴的香油，淋在鱼块上即可烹饪技巧1、煎鱼的时候锅要热，油温要高，这样煎的鱼才不会破皮的；另外煎的时候也不要频繁翻动，中小火一面煎定型后再翻面，还有煎鱼之前鱼身不要有水分啊，尽量拭干。2、这次买的剥皮鱼非常大，一只有2斤多重，所以鱼肉很厚，表面划花刀就是为了容易熟，也更入味。
扒皮鱼如何做好吃
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第271条原创回答，今天我们就来聊一聊扒皮鱼怎么做好吃。
扒皮鱼，它的叫法实在是太多了，什么剥皮鱼、橡皮鱼、面包鱼、剥皮牛、耗儿鱼、皮匠鱼等等，比较书面一点的叫做马面鱼，扁平的鱼身就像马脸一样。其实，扒皮鱼的学名叫做绿鳍马面鲀，在我国的海域分布很广，辽宁、山东、江苏、福建、广东等地都广泛有分部，这也是导致它拥有很多名字的原因吧。
扒皮鱼
马面鱼属于深海鱼，生活在海洋底层，打捞上来不一会就死掉了，就像带鱼、黄花鱼一样，我们在市面上很那见到鲜活的扒皮鱼。我们市面上最常见到的扒皮鱼，可真是已经扒了皮的扒皮鱼，在沿海的城市，我们往往可以看到完整的扒皮鱼在卖，扒皮鱼浑身的皮很硬，所以叫“橡皮鱼”也不过分。
别以为扒了皮就不认识你了
扒皮鱼之所以会被扒皮、去头，是因为扒皮鱼的头部有毒素，而且扒皮鱼的皮像砂纸一样硬，不容易烹煮，更不好吃。所以，在给扒皮鱼扒皮的时候，会把头一起去掉，我们市面上就会见到很多无头无皮的扒皮鱼了。
无头无皮的扒皮鱼
扒皮鱼的肉质鲜嫩，无腥味，刺少无小刺，属于一款质量很高的食材，适应多种烹调方法，可煎、可炸、可焖、可炖，做汤、清蒸、打火锅也不在话下，这么说吧，只要你不是在搞什么黑暗料理，做出来的扒皮鱼味道都会好吃~！
下面给大家带来几种扒皮鱼的烹调方法，仅供参考~！
香煎扒皮鱼 操作难度★
【原料】
扒皮鱼 面粉 油
【制作方法】
1、扒皮鱼去皮、去头、去内脏，洗净，用水浸泡20分钟。
2、将扒皮鱼身上均匀抹上面粉。
3、锅中烧少许油，下扒皮鱼，小火煎至两面金黄即可。
【小贴士】
1、扒皮鱼身体内盐分比较多，在制作之前用清水浸泡，可以有效去除一部分盐分。
2、扒皮鱼的表面粘上一层面粉，是为了防止在煎的时候粘锅，并且没有鱼皮的鱼煎起来肉容易散，面粉经过加热先结成一块，就可以保护鱼肉的完整。
椒盐扒皮鱼 操作难度★★★
【原料】
扒皮鱼 生粉 油 椒盐粉
【制作方法】
1、扒皮鱼洗净，加姜、葱、料酒稍稍腌制一下。
2、腌制好的扒皮鱼拣去葱姜，沥干水分，拍上生粉。
3、油温5成，下入扒皮鱼，炸制定型捞出，油温升至7成，再复炸一遍。
4、炸好的扒皮鱼沥干净油，撒上椒盐粉即可。
【小贴士】
1、扒皮鱼表面拍上生粉是防止在炸制的时候鱼肉散开，并且可以形成一层保护，锁住水分，使鱼肉不是太干，发柴。
2、扒皮鱼下锅的时候油温一定要高，这样，鱼的表面会迅速形成一层壳，鱼肉才不会散。如果低温浸炸的话，鱼肉会散，变成一小块一小块的。
3、椒盐的用量视个人口味酌情添加哦，喜欢吃辣的朋友也可以加一点辣椒粉。
豆豉蒸扒皮鱼 操作难度★★
【原料】
扒皮鱼 葱 姜 豆豉
【制作方法】
1、扒皮鱼洗净，葱白切成段，姜切成丝备用。
2、将洗好的扒皮鱼放到盘子中，撒上葱段、姜丝、以及豆豉。
3、锅中上汽，大火蒸5分钟即可拿出来了。
4、蒸好的扒皮鱼，倒掉盘子里的水，撒上一点葱花，浇上热油就可以了。
【小贴士】
1、蒸好的扒皮鱼要倒掉盘子中的水，因为盘子中的水带有大量的盐分，会使蒸出来的鱼偏咸。
2、由于扒皮鱼本身的盐分含量就比较多，再加上豆豉中的盐分，所以在蒸扒皮鱼的时候不需要加盐，蒸好之后视个人口味，看要不要加一点生抽。
焖烧扒皮鱼 操作难度★★★
【原料】
扒皮鱼300g 葱10g 姜5g 蒜5g 豆瓣酱5g 鸡粉3g 糖3g 料酒适量
【制作方法】
1、扒皮鱼洗净，两面改上浅浅的花刀，葱切段、姜切片、蒜切片备用。
2、锅中烧油，下葱姜蒜爆香，下入豆瓣酱炒出红油。
3、下入处理好的扒皮鱼，烹入少许料酒去腥。
4、加入适量的水，没过扒皮鱼即可，大火烧开，加一点鸡粉、糖调味。
5、小火慢炖8分钟，大火收汁即可出锅。
【小贴士】
1、扒皮鱼炖煮的时间不宜太久，太久的话，扒皮鱼肉容易散开，不成型。
2、因为加了豆瓣酱，豆瓣酱本身就有咸味，再加上扒皮鱼自带的盐分，烹饪过程中就不需要再加盐了。
3、加糖的目的，第一是为了提鲜，第二是为了和味，使各种调料融合起来，口味变得柔和，第三就是在收汁的时候可以浓稠。
好了，扒皮鱼的做法就简单的介绍这么几种，扒皮鱼做法多样，也可以做成香辣口味，也可清蒸、也可煲汤，怎么做味道都是很OK的。
扒皮鱼豆腐汤
香辣扒皮鱼
写在最后，烹饪本就是一件有趣的事情，在做菜的时候不一定要拘于一格，可以适当的创新。创新的前提就是要懂得烹饪的原理，了解食材的特点，在保留食材本味的同时，通过烹饪技巧使食材锦上添花~！
好了，关于扒皮鱼的做法就写到这里，希望可以帮到大家，这只是起一个抛砖引玉的作用，在实际操作中希望大家可以找到适合自己的制作方法~！
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