港荣蒸蛋糕制作指南
所需材料：
- 鸡蛋4颗，需确保它们处于室温状态，若刚从冰箱取出,请置于室温下。
- 低筋面粉或蛋糕粉100克，若没有,可考虑以普通面粉与10克淀粉混合替代。
- 白砂糖总量为100克,如使用小杯量度则对应量。
- 白醋少许,以及适量的香草糖和柠檬油以增添风味。
质量要求：
形态：外观完整，大小统一，边缘不溢出。 色泽：呈现淡黄色。 组织：应如海绵般富有弹性,且无杂质。
制作步骤：
前期准备
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分别置于两个小碗中，若鸡蛋刚从冰箱取出,请先将其恢复至室温。
搅拌蛋黄
将1/3的白砂糖加入蛋黄中，然后用工具搅打至蛋黄呈现淡黄色，若将蛋黄小碗置于温水中进行,搅打效果更佳。
蛋白打发
开始搅打蛋白，直至形成类似奶油的干性泡沫状，蛋白应能立起在手指尖上，此过程大约需要5分钟，确保碗中无剩余蛋液，否则可能影响蛋糕的膨胀质量，但注意不要过度搅打,避免蛋白变成棉花状。
混合蛋白与蛋黄
将打发的蛋白的一半慢慢加入蛋黄中，搅拌时要小心,避免破坏蛋白的泡沫。
混合面粉与其他调料
将面粉、香草糖和柠檬油放入打好的蛋黄中，并滴入少许白醋以去除鸡蛋的腥味，轻轻搅拌，注意不要过度搅拌以免面产生筋度,影响蛋糕质量。
完成搅拌与蒸制
将剩余的蛋白加入到蛋黄混合物中，用手或橡皮铲从碗的底部向上捞起，重复几次以确保混合均匀，随后，将混合物倒入蒸锅中进行蒸制,直至完成。
按照以上步骤制作的港荣蒸蛋糕，形态完整、色泽淡黄、组织海绵状且富有弹性,希望您能享受这一制作过程并品尝到美味的成果！
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