如何让炒制的老蚕豆酥脆可口？
需将蚕豆仔细清洗干净,随后将其置于清水中浸泡，浸泡时间需长达42小时，期间每隔十个小时需更换一次清水，确保蚕豆充分胀发。
从蚕豆的芽口处小心地剪开一个小口,这样在油炸时可以防止蚕豆爆裂，剪好后，将蚕豆放入冷冻室冷冻一晚，这样做是为了让炸制出的蚕豆更加酥脆。
冷油入锅,将处理好的蚕豆放入其中，以中火慢炸，待蚕豆表面出现大泡泡时，转小火继续炸制，当蚕豆外壳呈现出浅褐色时，即可捞出沥油。
再次加热锅中的油,待油冒出烟来后，将先前炸制过的蚕豆再次放入油中复炸30秒，这样炸制出的蚕豆不仅酥脆可口，而且长时间保存也不会返潮。
通过这样的步骤和技巧,您就能轻松炒制出既酥脆又美味的老蚕豆了。
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