如何制作鲜美沸腾东星斑
所需食材：
主料：草鱼约1000g
辅料：黄豆芽300g，榨菜30g，大蒜约25g，姜1块。
制作步骤：
- 将草鱼头剁下,并从中分两半，为后续的烹饪做好准备。
- 将鱼身平放在案板上,用锋利的刀将鱼肉与主鱼刺分离，将分离出的两大片鱼肉再片成厚度约3-5mm的鱼片。
- 将鱼主刺剁成三四段,与鱼头一同放置，留作后续使用。
- 在鱼片中加入一个蛋清、少许盐、干淀粉和料酒，用筷子或手充分抓匀，使鱼片更加鲜嫩。
- 蒜瓣需切除根部并拍散,干姜则需刮皮后洗净切片。
- 将黄豆芽清洗干净,用沸水汆烫3分钟，以去除其生涩味。
- 在炒锅中加热1碗油,待微微冒烟时，先放入花椒和干辣椒，改用小火慢炸，待辣椒变色后，捞出部分油和花椒辣椒备用。
- 调大炉火,放入拍好的蒜瓣和姜片，炒出香味后，将鱼头和鱼骨放入锅中翻炒两下，随后加入料酒、盐，并倒入沸水3碗（约750ml），待鱼头汤沸腾并散发出浓郁的香味时，将鱼片逐片放入滚汤中。
- 鱼片很快就会熟透,此时加入鸡精、白胡椒粉以及椒盐粉进行调味。
- 选择一个够大的盆（直径约30cm，深约120cm），盆中铺上汆好的黄豆芽和榨菜，将煮好的鱼片和汤一同倒入此盆中。
- 将那半碗捞出的花椒辣椒和油再次淋在盆中的鱼片上,使整个菜肴更加香气四溢。
这样,一道鲜美沸腾的东星斑就完成了！其丰富的口感和鲜美的味道定能为您的餐桌增添一抹亮色。
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