夜市上那诱人的炒虾尾,是如何制作的呢？
得将虾尾进行一番细致的清洗，去除泥沙，水冲数次后，待水变得清澈透亮，再细心地去除虾肠，只需轻轻掐住虾尾中间的部分，轻松一拽，肠子便被带出，随后，用盐水再次浸泡虾尾,确保其彻底清洁。
便是炒制的环节了。
起锅热油，加入一袋特制的冷锅鱼（或火锅鱼）调料，这调料若是来自重庆，味道更是绝佳，投入大量的干海椒，我是四川人，对辣情有独钟，尤其喜欢在满目红艳的辣椒中寻找虾的乐趣，再撒入一小把花椒，加上蒜片和姜片,一同翻炒出香。
紧接着，将清洗干净的虾尾下锅，翻炒过程中，加入葱段、少许料酒和胡椒粉,提味去腥。
炒至十多分钟时，虾的颜色逐渐变为诱人的红色，加入切好的洋葱块和青菜椒块,再翻炒片刻。
继续翻炒至虾与蔬菜充分融合，适时尝味，若感觉稍咸，便加入一点糖来调和，如此一来,一道色香味俱佳的夜市炒虾尾便大功告成。
这道菜不仅是对食材的尊重，更是对烹饪艺术的热爱与追求，每一道工序都凝聚着厨师的心血与匠心,最终呈现出的美味令人难以忘怀。
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