家常小炒鱼香茄子
主料准备
准备3根鲜嫩的茄子，搭配50克猪肉，这些基础的食材,是制作鱼香茄子不可或缺的要素。
辅料清单
所需辅料包括：1个红椒、1个尖椒、适量的香菜、2头蒜、5克葱和姜、适量的植物油，以及调味料，调味料包括1小勺食盐、1小勺料酒、适量的十三香、1大勺蚝油、2大勺白砂糖、2大勺生抽和1小勺鸡精。
制作步骤
- 清洗所有原料，去除香菜的根部，辣椒的蒂和籽，茄子的蒂，将香菜、尖椒和红椒,以及独头蒜切成细末备用。
- 将茄子切成半厘米厚的片,再改刀为半厘米宽的条状。
- 为了更好地入味，将茄子撒上盐，静置并腌制半小时，待茄子出水后，用手轻轻挤压,倒去多余的水分。
- 准备一碗调料汁，在碗中放入生抽和香醋，再加入白砂糖，搅拌均匀至糖完全融化，接着加入蚝油和两大勺清水,调匀备用。
- 将葱姜和瘦肉切成细丝。
- 锅中倒入适量的植物油，待油温升至七成热时，加入茄子炸制，大约炸三分之左右即可捞出,控油备用。
- 锅中留少许底油，倒入葱姜煸炒出香味，再放入肉丝炒至变色，烹入料酒,加入十三香调味。
- 倒入提前准备好的调料汁，再加入鸡精,大火快速收汁。
- 将炸好的茄子盛入盘中，撒上切好的香菜、辣椒和蒜末，吃之前拌匀，茄子的鲜香与调料的味道充分融合,更加美味。
这样一道家常小炒鱼香茄子就完成了！其色彩鲜艳、香气四溢、味道鲜美,是家庭聚餐的不二之选。
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