白醋点豆腐的经典制作方法
若想体验传统豆腐制作之妙，白醋点豆腐法实为上佳之选，此法中，白醋与豆浆的比例恰到好处，维持在1:50至1:60之间，白醋，作为一种天然发酵佳品，而酸浆则是白醋点豆腐后所压出的水，乃天然发酵的精华。
详细制作步骤如下：
1、精选500g干黄豆，浸于清水中直至其体积增大至2至3倍，随后细心冲洗洁净。
2、将黄豆倒入装有4000g水的容器中，利用原汁机细细研磨，直至得到豆浆。
3、将豆浆缓缓倒入铺有纱布的盆内，利用纱布细致地过滤，以保留纯净的豆浆。
4、将过滤后的豆浆倒入大锅中，大火迅速煮沸，再以小火持续煮制1至2分钟，期间不时撇去表面的浮沫。
5、准备量杯，取两斤水（即1000ml）倒入煮沸的豆浆中，以降低其温度。
6、在降温的过程中，取100ml的白醋与250ml的水混合稀释，当温度降至约80摄氏度时，利用勺子将稀释后的白醋分3至5次缓缓搅拌加入锅内。
7、稍等数分钟，豆花便逐渐形成，此时再开火加热1至2分钟，使豆花充分凝结。
8、当水和豆花几乎完全分离时，将水分舀出。
9、将一块干净的纱布平整铺于豆腐模具上，利用汤勺将豆花舀入模具中，并将四周的纱布平整折叠覆盖，随后紧固模具盖。
10、若喜欢口感较韧的老豆腐，可利用重物压制约15分钟；若偏爱细腻嫩滑的口感，则轻压3至5分钟即可。
11、制作过程中所得到的酸浆——即勺出的液体——可妥善保存，将其装入瓶中密封，静置数日待其自然发酵，一旦酸浆发酵变酸，便可再次用来点制豆腐，如此循环往复，乐趣无穷。
此法所制豆腐不仅口感细腻，更蕴含着天然发酵的独特风味，每一次的循环制作，都是对传统工艺的传承与发扬。
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