宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别，该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
宫保鸡丁的来历？当年丁宝桢由山东调任四川巡抚，当时正直都江堰水患，这新官上任“三把火”，急促前往都江堰视察，由于中午饭的时辰已过，随便就在路旁的小餐馆进餐，不巧那天餐馆的菜已卖光，无菜可食，很多人饥肠辘辘，来不及去别的餐馆，就用鸡肉等几种原料，快速炒炒了事，丁宝桢吃着感觉味道鲜美，打心里很是满意，因丁宝桢是当时的官府名人，而又仓促做成并食用“宫保鸡丁”这菜，从此，就大出其名了。
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