新大蒜的腌制方法以洗净的大蒜为原料，加入适量食盐、糖、白醋、料酒和香料进行腌制，注意要腌制的时间充足，以便大蒜充分吸收调料的味道，使其具有独特的蒜香味，食用时搭配一些熟食，如煎饼果子或烧饼等，味道更加美味。
大蒜250克；调料：白糖12克；陈醋200克，腌大蒜的做法如下：
1、大蒜250克，最好选择紫色的或者紫皮的大蒜。
2、切去大蒜根部较为坚硬的部分。
3、将大蒜洗净，用干抹布擦干水分，要确保水分完全蒸发掉。
4、加入一勺白糖约12克左右。
5、加入200克陈醋，使酱汁与大蒜的重量相等或略轻一些。
6、等待15天后（约一周左右），即会变成绿色，就可以食用了。
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