小苏打和食用碱是两种不同的物质。小苏打是一种无机盐，化学名为碳酸氢钠，呈白色固体状，易溶于水，在食品、医药、化工等领域有广泛应用。而食用碱则是一种食品疏松剂，化学名为碳酸钠，呈白色粉末状，常用于食品制作中，如馒头、面包等，以改善口感和质地。小苏打和食用碱在成分、性质和用途等方面存在明显的区别。
小苏打与食用碱的区别是什么
食用碱和小苏打在化学中来说分子式不同，食用碱的化学名字叫做碳酸钠，分子式是Na2CO3，也叫做纯碱，小苏打的化学名叫碳酸氢钠，化学式是NaHCO3。
食用碱的碱性与小苏打的碱性不同，食用碱的碱性要强于小苏打，小苏打水显弱碱性，而食用碱显碱性。
两者在对肉类的处理效果上不一样，食用纯碱能促进肉质软化，但会有股难闻的碱味，小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
两者在做面食这块的表现也大不相同，食用碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它，小苏打作用比较温和，适量使用无刺激性，可以让食物蓬松多孔口感更好。
碱面是小苏打吗
碱面不是小苏打，面碱是食用碱，用在传统面粉发面中，用于中和多余的酸性，不具备发酵功能，食用碱适量的食用可以增加食品的色、香、味、形，提高人们的食欲，而小苏打学名又叫做碳酸氢钠，是白色晶体，在热水中能缓慢分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解，小苏打在灭火器里是产生二氧化碳的原料之一，在食品工业上是发酵粉的主要原料。
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