广东小炒菜谱大全？

广东小炒菜谱精选

豆角炒腊肉

材料： 豆角、腊肉、适量蒜蓉

做法：

1. 豆角清洗干净后摘好，稍微焯一下水,腊肉切成小片备用。
2. 热油锅中加入蒜蓉爆香，接着下腊肉翻炒至透明,盛出备用。
3. 再次热油,下豆角并加少许水炒至熟透。
4. 将炒过的腊肉重新放入锅中与豆角混合翻炒,加入适量盐和鸡精调味即可。

小贴士： 分开炒腊肉和豆角是为了避免两者的味道相互干扰，使各自的风味更加突出，如果时间充裕，建议还是分开炒制，但请确保豆角炒至熟之后再与腊肉混合,以确保食品安全。

广东特色小炒：黑木耳青椒青瓜炒蛋

材料： 黑木耳、青瓜、青椒、葱、鸡蛋

做法：

1. 黑木耳提前泡发洗净切成细丝，青瓜去瓤切丝，青椒切丝，葱切段,鸡蛋打散加少许盐备用。
2. 热锅凉油，放入鸡蛋液炒至凝固,盛出备用。
3. 锅中再加油，放入葱段爆香，接着加入黑木耳、青瓜、青椒翻炒至断生。
4. 将炒好的鸡蛋重新放入锅中,与蔬菜混合翻炒均匀即可。

关于广东人炒菜为何喜欢“放花胶”的疑问

广东人在烹饪时，常使用花胶这一食材，花胶并非花椒，而是鱼胶，也就是鱼鳔的干制品，广东人注重饮食养身，花胶因其富含胶原蛋白和营养价值而备受青睐，在广东菜中，多数菜肴追求原汁原味，花胶的加入能够为菜品增添一丝特殊的风味，相较之下，重庆人的烹饪中确实偏爱使用花椒来增添麻感和香气,这与其地域特色和饮食习惯密切相关。

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