技巧1：选用合适的发酵剂
- 小苏打释放的气体并不丰富，因此用它发面的成品松软度不高，而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。
- 活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，富含营养，还有助于对面粉中的维生素进行保护，酵母还能在育种过程中增加面团中的B族维生素。
技巧2：发酵粉的用量宜多不宜少
- 大约的剂量比为：500克面粉中约5克干酵母粉，但需注意，温度、湿度等因素会影响发酵的效果，应灵活调整用量。
技巧3：活化酵母菌对新手较为重要
- 对于新手而言，酵母的使用量和混合不均匀可能会对手表面效果产生一定影响，建议先激活酵母：将适量的酵母粉放入容器中，加入约30度的温水，搅拌至完全融化，静置3-5分钟，这是激活酵母的过程，之后，将酵母溶液倒入面粉中并充分混合。
技巧4：和面的水温要掌握好
- 温水最适合制作面条，温度一般应在28-30摄氏度之间，感觉适中即可，即使是在夏天，也建议使用温水。
技巧5：面粉和水的比例要适当
- 面粉和水的比例直接影响到面条的质地，水过多会使面团过硬，而水分过少则会导致面团过于柔软，成品口感不佳。
技巧6：面团要揉光滑
- 细腻的面团意味着表面光滑湿润，若水量不足，面团不易揉动；若水量过大，则容易粘手。
技巧7：保持适宜的温度和湿度是成功的关键
- 在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中，盖上蒸锅锅盖，利用蒸锅的小环境，温度和湿度达到最佳状态，微波炉或烤箱也可作为辅助工具。
技巧8：二次发酵
- 可能会出现蒸笼内面团表面丰富的孔洞，但这并不是理想的结束点，为了得到更好的口感和外观，面团需要再次发酵，将面团放在面板上，去除内部空气，放入密封容器，在室温下发酵30分钟。
技巧9：蒸制
- 根据大小不同，通心粉的蒸制时间有所差异，通常采用小火慢煮，用手按压检测是否煮熟，避免频繁开盖，以免意大利面收缩变形，两三分钟后，轻轻打开盖子取出即可，蒸好的面食最为美味。
技巧10：活性干酵母的生产日期很重要
- 使用新鲜生产的酵母有助于确保发酵效果，从而提升面食品质。