水煮活鱼的烹饪艺术
主料准备： 选择重约两斤的鲜活鱼，此分量足够三人享用。
辅料清单： 大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，细切葱花五根，盐适量，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油及辣椒油各两量，再撒上一小撮白芝麻，搭配一条黄瓜和黄豆芽。
制作流程：
第一步：前期处理 将鱼彻底清洗，尤其要确保将鱼腹内的黑色部分彻底清洗至洁白，顺着鱼骨，巧妙地剔出鱼肉，以刀顺着鱼肉的纹理，斜切至半公分厚度，如此可确保鱼片无刺。
第二步：腌制鱼片 将切好的鱼片放入盘中，加入蛋清、盐和淀粉，用手轻轻抓匀，将大蒜切成蒜米备用；干辣椒去籽后剪成段；酸菜和姜也切成细丝待用。
第三步：煎炒香料 锅中倒入适量的油，烧至热后爆炒姜、蒜、红辣椒和花椒，待香味四溢后，放入鱼骨稍作煎炸，随后加入冷水，待水沸腾后，投入已备好的黄瓜和黄豆芽。
第四步：下鱼片与调味 将鱼片均匀地放入锅中，加入少许盐和味精提味，撒上白芝麻后，即可盛入大盆中。
第五步：淋油增香 锅中再倒入适量的油和辣椒油，加热至八成热，放入红辣椒和花椒爆香（注意火候，稍变色即可），随后迅速浇淋在鱼面上，只听“吱吱”声响，最后撒上切好的葱花作为点缀，即可上桌享用。
此道菜色香味俱佳,不仅保留了鱼的鲜美，更增添了丰富的口感和层次感，每一口都是对味蕾的极致挑战，定会让你回味无穷。
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