茄子炖肉的美味秘籍
材料准备
主料：选择圆润饱满的茄子，其口感更佳。 辅料：优质的肉片、尖椒和西红柿，这些都是提升风味的绝佳搭配。 调料：盐、糖、酱油、醋、料酒、香油、胡椒粉等调味品,以及必不可少的葱蒜末和鸡蛋。
制作流程
前期处理
- 将茄子去蒂，削皮后切成适当大小的厚片,每片茄子切成三四段即可。
- 在茄子的两片大面上横竖切花刀，这样不仅美观,还能让茄子更入味。
- 将茄子平放，切成两半后再以45度角切斜厚片，建议每片的厚度约为1.5公分,这样炸制时更容易熟透。
肉片处理与腌制
- 肉片是这道菜的点睛之笔，为了保持其鲜嫩，无需过度处理，若肉质稍干，可略加清水搅拌，再加入一个蛋清和少许干淀粉抓匀,增加其滑嫩口感。
- 尖椒切角，西红柿切小块，葱切段,蒜轻轻拍碎备用。
炸制茄子
- 在茄子上轻轻撒上一些淀粉，拌匀后待炸，这样做可以减少茄子在炸制时的吸油量，但淀粉不宜过多,避免影响口感。
- 锅中加油，待八成热时放入茄子炸制，家中火小的话，开始时用大火炸制，随后转中小火慢慢炸透，当茄子炸至金黄色时，加入拍好的蒜翻炒片刻后迅速捞出，这样炒出的菜品蒜香四溢！记得在捞出茄子时用铲子轻轻挤压,去除多余油脂。
炒制与调味
- 另起锅，加入少许油，先下肉片和葱段炒香,随后加入尖椒角和西红柿继续翻炒。
- 当所有材料炒至热透后，加入切好的茄子快速翻炒几下，接着倒入事先调好的酱汁（按照个人口味调配酱油、盐、白糖、醋、香油、胡椒粉和料酒的比例）,快速翻炒均匀后即可出锅。
这道茄子炖肉不仅色香味俱佳，而且口感丰富，通过精心处理茄子和肉片，再搭配上独特的调味品和炒制技巧，一道美味的家常菜就完成了,希望你喜欢这道菜！
0