超小厨酸菜鱼做法？
1.首先，我们处理1下鱼，草鱼1条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片往鱼刺，如果不会摆布 的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。
2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸取水分，然后挤1下表面的水分。
3.现在，我们把鱼片用调料腌1下，加进食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手挠匀，打进1个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝聚 ，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上1点淀粉，挠匀后，腌制15分钟。
4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。
5.大葱白1根，切成4厘米的段，生姜1块 切成薄片，加进1粒8角，1把红干椒，1把青花椒。小米泡椒1把,连同泡椒水倒进盆中备用。
6.大蒜1把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出1些小米椒切碎，和蒜末放在1起备用。
7.锅里加进清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒进锅内。加进1大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。
8.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒进葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒进焯过水的鱼骨和酸菜。再加进开水，再加1勺料酒，把小米椒和泡椒水1块倒进锅内。
9.加进白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒进盆中。把鱼头鱼尾摆好。
10.下面还是把水烧开，锅里加进鸡粉2克。然后把鱼片散开挠进锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒进盆中，把汤汁也倒进盆中。
11.我们再激1些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上1把红干椒。
12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜。
主料：
黑鱼1条
酸菜适量
辅料：
白胡椒1茶匙
蛋清半个
辣椒适量
花椒适量
葱1段
干淀粉适量
食用油适量
盐适量
做法：
1. 预备好原料。
2. 鱼洗净往头。下面和上面各放1块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3. 把鱼肢解好。
4. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5. 鱼头、鱼骨洗净血污备用。
6. 鱼肉洗干净血污，下面放1块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7. 片好的鱼片，用1汤匙盐搓洗1遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
8. 洗好的鱼片用1茶匙盐、1茶匙白胡椒、半个蛋清、3茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复挠拌均匀。静置20分钟。
9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒1起。鱼头骨鱼皮预备好，姜切成一片一片。
10. 锅里放油炒香葱姜蒜，下进鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒1分钟。
11. 放进酸菜还是炒1分钟。兑足量开水。
12. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调进盐。把汤中料都捞出来展在碗底。
13. 再用大火烧鱼汤，鱼片1点点放进，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14. 过滤鱼汤倒碗中。
15. 锅里放油，凉油的时候就放进花椒和辣椒圈，小火烧
16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上就可以