你品味过保定马家老鸡展的麻真卤煮鸡吗？
保定市马家老鸡展的清真卤煮鸡，以地方世代相传风味闻名省内 夕卜。鸡展开办于清末，已有100多年的历史。马家老鸡展在上百 年的熟鸡加工中，总结出1整套精美 而特殊的制造方法。首先挑 选膘肥体壮的活鸡，宰杀后用67十摄氏度的温水烫毛，然后在
鸡臀开1小口，掏出内脏洗净，将两脚盘进膛内，再将1翅插进 口腔，另1翅别在背后，鸡体成琵琶形；接着把百年老汤烧开， 按个头大小分层放进锅内，投放世代相传辅料，待汤再开锅后放进陈
年老酱，先用急火煮，再用细火焖，随时翻锅，把握均匀火候， 雏鸡煮1小时就可以，鸡龄增1年多煮1小时，直到鸡的外皮呈酱 红色，鸡肉细软而不柴为止。
马家老鸡展的清真卤煮鸡以鲜、
净、便宜、滋补4大特征著称。他们加工的鸡都是鲜宰、鲜煮、 鲜卖，从不加工病、老、残鸡。制造时实行专人、专锅、专用辅 料，严厉专人卫生检查，保证卫生要求和品牌质量；销售价格便
宜，保本微利。卤煮鸡以专门配用的辅料制造，老汤中含有名贵 滋补药品，常食这种鸡能健胃、理脾、化食，是滋补上品。
老鸡展加工出来的熟鸡，外看充足鲜艳，进口软嫩鲜香，冷热皆宜，是保定闻名的风味食品之1。
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