摇滚大厨打卤面的卤的做法？

摇滚大厨打卤面——卤的制作秘籍

食材准备：

面粉300克、猪棒骨650克、香菇250克、双孢菇250克、干黄花木耳共10克、鸡蛋2个、淀粉10克、酱油、料酒、大料、葱姜以及适量清水，玉米油和盐也是必不可少的调味品。

卤的制作步骤：

1. 馥郁香气的准备： 将干香菇和干黄花木耳浸泡于热水中，待其充分吸水后，再与洗净的香菇、双孢菇一同切好备用，葱姜也需切片，以备后续烹饪之用。

2. 棒骨的初步处理： 将猪棒骨放入凉水中，加入料酒煮沸，焯水2分钟后捞出，用温水洗净杂质并控干水分，这一步是为了去除骨头的血沫和腥味。

3. 砂锅炖煮棒骨： 在砂锅中加入足量清水和焯烫过的棒骨，再加入葱段、姜片及料酒，煮沸后转小火炖煮80分钟，直至肉质轻松脱骨。

4. 拆骨取肉： 煮好的棒骨捞出，将肉剔下，留作后续烹饪之用。

5. 爆香炒制： 热锅加入玉米油，爆炒两个八角出香，随后加入葱姜片继续翻炒，再放入泡发好的黄花、木耳及切好的菇类，一同煸炒至香味四溢。

6. 调味炖煮： 加入酱油（建议使用颜色较重的酱油或生抽与老抽的组合）和盐进行调味，再倒入煮棒骨的汤水，汤开后，放入拆骨肉，盖盖炖煮15分钟。

7. 勾芡收汁： 将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠，随后，慢慢淋入打散的蛋液，蛋液凝固后即可关火。

家常打卤面的卤的选择：

家常打卤面的卤的选择十分丰富,常见的有西红柿鸡蛋、茄子土豆、肉末土豆、豆角肉末等，土豆茄子卤是相当受欢迎的一种，制作时可以参照上述步骤，调整食材搭配，同样可以制作出美味的打卤面。

面条的准备与搭配：

若使用面条机,可提前准备面团（面粉、水、盐按比例混合），卤汁准备就绪后，启动面条机，面条即可自动压出，若没有面条机，可在卤汁准备过程中和面醒着，待卤汁快好时开始擀面，煮熟的面条盛入碗中，浇上自制的卤汁，再配以几瓣大蒜，一碗色香味俱佳的打卤面便大功告成。

如此精心烹制的打卤面,不仅味道鲜美，还充满了家的味道，尝试一下摇滚大厨的打卤面制作方法，让你的餐桌多一份独特的风味吧！