馒头制作与猪油添加技巧
想要制作出白松软、又大又软的馒头，放块猪油是一个不错的选择，在制作过程中，猪油的加入能够使馒头表面更加光滑，洁白亮爽，但除了猪油，面点的品质还受到多方面因素的影响。
面粉的质量是关键，使用优质的面粉是基础，面团的含水量也很重要，若想馒头白皙，面团可以适当揉干一些；若想面点更加松软，面团则应适当揉稀，并进行二次醒发，直到面点有明显的增大再上锅蒸。
在揉面的过程中加入猪油，可以增加面团的延展性和口感，猪油不仅能让馒头更加白净，还能让馒头口感更加滑嫩，不过，手工揉面很难达到机械压面的白净度，这也是在家制作与馒头店产品之间的主要差异。
除了猪油，面团的发酵也是关键，面团不能发酵过老或过嫩，否则不仅会影响馒头的白度，还会影响其松软度，发酵完成后，需要进行二次醒发，使面点有明显的增大再上锅蒸。
谈及馒头的口感与筋力，传统老面馒头是其中的佼佼者，老面馒头的制作需要先培养面肥，可以通过水和面粉来培养，在制作过程中，可以加入酒曲、醪糟或酸奶等含有活性菌的食物来加速发酵，加入适量的白糖也能为活性菌提供养分，促进面团膨胀。
关于面肥的保存，有干湿两种方法，干的保存法是将面肥晾干，而湿的保存法则是将面粉装入保鲜袋冷冻保存，在制作时，按照2:1的比例加水揉面，保持适当的面水比例是关键，揉好的面团应光滑不粘手。
兑碱的步骤是馒头制作中最难把控的一步，碱的使用量需要根据面团的酸碱度来决定，闻起来没有酸味并带有微微的碱味和麦香味的面团就是合适的，兑好碱的面团要多揉一会，使馒头组织更加绵密。
完成以上步骤后，将馒头生坯放入笼屉，冷水上锅，大火烧开后改中火蒸15分钟即可，这样制作的老面馒头不仅口感醇香、朴实无华，还充满了原麦的香味，除了蒸馒头，老面还可以用于制作花卷、包子以及烙发面饼等美食。
希望这些技巧能帮助你制作出更加美味的馒头！