碱与盐的恰到好处
当我们谈论烩面的魅力时，其面团的制作工艺是不可忽视的一环，碱和盐的比例更是关键所在，如何把握这一比例呢？
用料比例的掌握
面粉：十斤，作为基础用料，是构成面条筋道口感的基石。
水：4.7单位的水量，用于和面，帮助面粉形成面团。
盐：适量加入的盐，3.7单位的量，不仅提升了面的口感，还增强了面的韧性。
碱：微量的2克碱，它的加入能够中和面团中的酸性，使面条更加白净、劲道。
制作步骤的精细把控
1、精确称量：将所有材料放在称上，精确地称量出每种材料的比例，这不仅是制作美味烩面的第一步，也是确保面团质量的关键。
2、混合搅拌：将称量好的材料混合在一起，放入搅面机中搅拌，这一步的目的是使面粉、水、盐和碱充分融合，形成均匀的面团。
通过这样的步骤和比例，我们能够制作出既筋道又美味的烩面面团，郑州烩面以其独特的制作工艺和口感赢得了广大食客的喜爱，而其中，碱与盐的比例更是决定了面团的口感和品质，在制作过程中，我们需要对每一步都进行精细的控制，以确保最终的面团能够达到理想的口感和品质。
希望这份秘方能帮到你，让你也能在家中制作出美味的烩面！
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