天津风味油炸鸡胗的精致做法
想要体验天津地道的油炸鸡胗吗？那就跟我一起学习这道正宗的做法吧！
我们需要精心准备鸡胗，将鸡胗仔细整理并加工好，用清水彻底洗净，并确保控干其表面的水分，运用滚料切或滚料片的技巧，巧妙地去除鸡胗外层坚韧的筋皮。
接下来是关键的一步，我们取出鸡胗中间质嫩的肉核，葱和姜也需切得薄薄的片状，以便更好地发挥其香味。
将处理好的鸡胗核放入一个盘中，上面铺上切好的葱片和姜片，随后，加入适量的盐、味精、酱油和料酒进行腌制，让鸡胗核充分入味。
为了让炸制过程更加完美，我们需要提前将腌渍入味的鸡胗核中的葱片和姜片挑出，这是为了防止在炸制时，由于料形过小，炸后的原料带有不必要的糊味。
让我们开始炸制吧！锅烧热后，加入足够的油，火候要旺，待油温达到约六、七成热时，将腌好的鸡胗核用手轻轻抖散后，逐个下入锅中。
炸制过程中，用手勺或漏勺不断翻动鸡胗核，确保其受热均匀，当鸡胗核炸至八成熟时，便可捞出，待油温再次回升至八成热时，再将之前炸过的鸡胗核回锅冲炸，直至外表变得酥脆，即可捞出并控净油分。
将炸好的鸡胗核盛入盘中，搭配一碟椒盐味碟上桌，这道天津风味的油炸鸡胗，外酥里嫩，香气四溢，绝对是令人回味无穷的美味佳肴！
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