家常水煮鱼片的制作方法
材料：龙利鱼片两份、黄豆芽500克、鸡蛋清一个、花椒20克、葱段适量、姜片一块、蒜片两片、盐适量、料酒一勺。
制作步骤：
1、切好葱段、姜片与蒜片，将鱼肉切成薄片，加入鸡蛋清、少许盐、料酒和淀粉进行腌制。
2、将黄豆芽放入沸水中焯至断生，加入适量盐，然后将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部待用。
3、在锅中加入适量油，小火炸出花椒的香味后，再放入干红辣椒稍炸后捞出备用。
4、加入一勺红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，再加入姜片和蒜片翻炒片刻。
5、倒入适量热水烧开，水量以刚好没过鱼片为宜，接着将鱼片逐个下入锅中。
6、当鱼片煮至颜色变白后，连同汤汁一起倒入装有黄豆芽的盆中，然后在上面撒上之前炸过的花椒粒、干红辣椒和葱段。
7、另起锅烧热适量油，迅速淋在盆中的调料上，听到嗤嗤声响起，一盆色香味俱佳的水煮鱼就完成了。
小贴士：
1、虽然草鱼是制作水煮鱼的常用鱼类，但龙利鱼也是一个不错的选择，其肉质细嫩，与片好的草鱼肉相似，用龙利鱼制作水煮鱼同样美味。
2、腌制鱼片时，淀粉不宜过多，薄薄一层裹住鱼肉即可，过多的淀粉会使水煮鱼的汤变得浑浊。
3、炸制辣椒时，可以将锅端离火源或关火，这样可以保持辣椒的鲜红色泽，避免炸黑。
4、鱼肉无需煮太久，变色后即为最佳状态，此时鱼肉最为鲜嫩。
5、最后一步中烧热的油要迅速倒在盆中，特别是浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样能更好地激发出这些调料的香味，使水煮鱼更加美味可口。
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