如何制作酸菜鱼火锅？
所需材料：
主料：草鱼 1000克
辅料：酸菜 200克、姜 50克、红泡椒 3个
制作步骤：
准备阶段
1、将草鱼斜刀切成3毫米的薄片，备用，注意不要切得太厚，以免留下长鱼刺。
2、处理鱼骨：在鱼骨中加入一勺食用盐和50克啤酒，搅拌一分钟后用清水冲洗干净，捞出备用。
腌制鱼片
1、在鱼片中加入2克食用盐和1克胡椒粉，再加入20克啤酒，用手朝一个方向搅拌一分钟，直至调料和啤酒被完全吸收。
2、加入一个办个鸡蛋清，搅拌均匀，加入5克土豆淀粉，再次搅拌均匀，腌制10分钟。
处理酸菜和辅料
1、对酸菜进行焯水处理，首先冷水焯2分钟以平衡酸菜咸酸度，然后干锅焯2分钟炒干酸菜水分，使其口感更脆。
2、在干锅中炒制辅料，包括姜和酸菜，炒制一分钟。
熬制鱼汤
1、中火煎鱼骨头至金黄色。
2、放入所有辅料，开大火翻炒均匀。
3、加入一大盆热水，大火烧开，撇去浮沫。
4、转中火煮3分钟，待鱼汤浓白后开始调味，加入2克食用盐、1克白糖、少许胡椒粉和白醋。
5、调好味后，捞出鱼骨和酸菜，放入盆中垫底。
烹饪鱼片
1、将锅离火，将腌制好的鱼片下锅。
2、小火滑煮15秒，中途推散使其均匀受热，熟后捞出放入同一盆中。
完成烧汤与装饰
1、大火烧开鱼汤，然后倒入装有鱼片和酸菜的盆中。
2、将汤底的残渣与其分离，撒上红泡椒增加色彩和味道。
3、最后泼上明油增添光泽。
按照以上步骤，一道美味的酸菜鱼火锅就完成了，在制作过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量，享受烹饪的乐趣吧！
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