古老肉，这一广东的传统特色名菜，其背后蕴藏着丰富的历史与文化，咕噜肉，又称为古老肉，源自清代时期，当时广州市的许多外国友人对中国菜肴情有独钟，尤其是对糖醋排骨的喜爱，他们在享用时却不太习惯于吐骨。
为了满足这一需求，广东的厨师们巧妙地将出骨的精肉与各种调味料和淀粉相结合，制作成大肉圆，这些肉圆经过油锅的炸制，变得酥脆可口，随后，它们被浸入醇厚的糖醋卤汁中，使得每一块肉都裹上了酸甜的味道，这样的创新，立刻赢得了中外宾客的喜爱和欢迎。
糖醋排骨的历史颇为悠久，经过后来的改良，便有了我们现在所称的“古老肉”，由于外国友人发音的差异，他们经常将这道菜称为“咕噜肉”，在咀嚼时，肉质富有弹性，发出格格的声音，因此这两种称呼便长期并存下来。
这道菜因其独特的口感和美味，在国内外都享有极高的声誉，市面上的咕噜肉常见的是与罐头菠萝相搭配，这不仅增添了菜品的色彩，更为其带来了更为丰富的口感和层次，品尝古老肉或咕噜肉，不仅是一次味蕾的享受，更是一次对广东美食文化的探索和体验。
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