如何制作蓬松的梅花小蛋糕及戚风蛋糕？
制作蓬松的梅花小蛋糕步骤
1、准备主料：选用低筋面粉60克，四个鸡蛋，以及70克绵白糖和30克黄油。
2、将鸡蛋的蛋清与蛋黄彻底分离。
3、在蛋清中加入绵白糖，使用电动打蛋器打发至干性发泡状态，即提起打蛋器时，蛋清能拉出一个直立的尖角。
4、将蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅且体积蓬松。
5、将打发后的蛋黄混入蛋清中，用刮刀从底部往上翻拌，使两者充分混合，注意动作要迅速且幅度大，避免消泡。
6、将低筋面粉筛入拌好的蛋液中，再次用刮刀进行翻拌，直至面粉与蛋液完全混合成面糊。
7、将熔化成液态的黄油倒入面糊中，再次翻拌均匀。
8、在铺有油纸的烤盘上倒入面糊，抹平表面。
9、将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烤制13-15分钟，至蛋糕完全发起且表面呈金黄色。
10、蛋糕烤熟后，待其冷却，用梅花模具切出蛋糕片。
制作松软的戚风蛋糕步骤
1、准备食材：五个鸡蛋、82克低筋面粉、50克玉米油、61克幼砂糖、61克牛奶以及两三滴柠檬汁，先将低粉过筛备用。
2、将牛奶、玉米油和蛋黄混合，搅拌至无颗粒状态，注意要用划“Z”字的手法搅拌，不要打圈。
3、倒入面粉，继续用相同手法搅拌至无颗粒状态。
4、开始低速打发蛋白，加入柠檬汁或白醋，糖分三次加入，每次达到特定状态时再加入。
5、蛋白打发至特定状态后，烤箱需提前预热至140度。
6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌手法混合。
7、将剩余的蛋白糊与蛋黄糊混合，同样使用翻拌手法。
8、将混合好的面糊倒入模具中，用细签划“Z”字以去除气泡。
9、将模具放入已预热好的烤箱中，以140度烤制70分钟。
10、取出后震两下模具，然后倒扣至完全冷却，脱模时要等其完全冷却后再进行。
注意事项及常见问题解答：
1、制作过程中要注意翻拌手法和打蛋器的使用，避免消泡和出筋。
2、烤箱时间不是固定的，需根据实际情况调整，每个烤箱的烘烤时间可能有所不同。
3、戚风蛋糕可能出现的问题及解决方法：回缩、凹陷、塌腰和高度不够等问题的原因及解决方法已列出，需严格按照步骤操作并注意细节。
已根据您的要求进行了调整和优化，希望可以帮助您制作出更加美味的蛋糕！