家常牛肉饼的烹饪艺术
材料：
面粉五百克，佐以四克食用盐，混合百克滚烫的开水与两百克凉水。
馅料准备：
精选牛肉两百克，适量花椒粉增香，两根大葱切碎，以及适量盐调味。
油酥制作：
取面粉五十克，盐两克，与五十克菜籽油融合，打造出香酥的油酥。
商业版香酥牛肉饼做法：
1、选一大盆，放入五百克面粉，加入四克食用盐，以增强面粉的筋道，充分搅拌均匀。
2、先用一百克开水搅拌成面絮，再加入二百克凉水，以此确保面团的柔软与弹性。
3、揉合面絮成团，再细致揉匀，盖上盖子静置十分钟，再次揉面时，面团将变得柔软光滑。
4、将面团移至案板，搓成长条状，切割成十二个大小均匀的面剂子，可用两手揪出或刀切。
5、每个面剂子揉成十五厘米的长条，表面刷上食用油以锁住水分。
6、在面盆中刷上油，将搓好的长条摆放入盆中，盖上保鲜膜醒面四十分钟。
7、接下来准备馅料，将牛肉切成末，葱切碎，花椒煎香后研磨成粉，将牛肉馅中加入盐、胡椒粉及味精调味。
8、醒好的面团长好后，放在刷过油的案板上，轻按并拉长至约二十公分。
9、使用擀面杖将面片擀成薄片，中间稍厚，两边薄，厚度约一毫米。
10、将擀开的面片两头拉长，使面片更薄，然后均匀涂抹上油酥。
11、在面片的一端放置适量牛肉和葱花，再撒上花椒粉。
12、将面片对折成两角，将牛肉馅包裹其中，形成三角形状。
13、包裹好馅料后，从外向内卷起约三圈。
14、将卷好的肉馅竖起，确保馅料位于饼的中心且不外露，继续按同一方向卷起，直至剩余的面皮处再涂上油酥。
15、继续拉抻并卷起，直至达到预期形状，其余的面团同样处理后竖放，用保鲜袋稍作覆盖并静置十分钟。
16、取出一个面团在中心按扁或轻擀成饼状。
17、电饼铛预热后倒入食用油，油温约二百摄氏度，将饼坯放入锅中，盖上盖子进行烙制。
18、两分钟后翻面，继续烙制另一面，当饼两面呈金黄色时即可出锅享用。
按照此法制作的牛肉饼外皮酥脆、内馅鲜美、香气四溢，定能为您的餐桌增添一道美味佳肴。