广西脆皮烧肉制作方法
选择五花肉，务必确保其清洗得干干净净，尤其是表皮的细小毛发，可以使用刀或镊子细心地去除，五花肉最好选择方正且大块的，但若实在难以寻觅，像这种窄条的肉块也是可以的。
对五花肉进行初步处理，将其放入滚水中焯煮，保持中火10分钟，注意不要切段，保持肉皮朝下，这一步的目的是为了给五花肉去腥，但不要过度煮熟，八分熟即可，在煮之前，保持整块肉的形态，煮后更容易成型且切割。
处理完之后，再次清洁猪肉表皮，使用松肉针或叉子在猪皮表面扎出密集的小孔，这样做的目的是为了让猪肉在烤制时更加酥脆，若暂时无法购得松肉针，可以使用叉子代替，多次反复地扎孔，效果应相差无几。
将五花肉切成两指宽的块状，深度至第一层肥肉处即可，这样做是为了更好地腌制入味，建议在煮熟后切割，若煮前切割则容易使肉变形。
准备腌料是关键的一步，将盐、五香粉、白砂糖、鸡精等调料与李锦记海鲜酱（或蚝油）及其他秘制香料混合，调制成适合个人口味的腌料。
将调好的酱料均匀地涂抹在猪肉上，用手指轻轻揉捏以帮助其更好地渗透，接着用锡纸包裹猪肉，只露出猪皮部分。
在碗中倒入白醋和苏打粉进行调制，苏打粉是使猪皮更加松脆的关键，因此请确保购买并加入到调料中。
将调好的醋苏打水薄薄地涂抹在猪皮上，并撒上一些盐，将盐均匀抹开，盐的作用是逼出表皮的水分，使成品表皮更加酥脆，将腌制好的猪肉放入冰箱冷藏室，无需包裹保鲜膜，腌制时间至少四小时以上。
取出腌制好的猪肉，于锡纸底部扎些小孔以便排出烤制时析出的油脂，确保猪肉表皮干爽，如若不够干爽，可用纸巾轻轻擦干或用电吹风轻吹使其干燥。
将处理好的猪肉放入烤箱中以100度的温度烤制一小时，烤制完成后，表皮应呈现干爽状态（可用刀轻轻刮试猪皮表面以听其清脆的声音）。
再使用刷子在猪皮上抹一层油，这样在高温烤制时能起到半煎半烤的效果，使表皮更加酥脆，为了防止猪肉在接下来的高温烤制过程中变黑，可以在烤盘下方再放置一个烤盘并加入一些水，两层托盘之间留出一些空隙以利于水蒸气的蒸发并稍稍降低底层猪肉的温度。
按照这样的步骤制作出来的广西脆皮烧肉定会酥脆可口、香气四溢，让人回味无穷，希望这份食谱能为您的餐桌增添一道美味佳肴！