正宗臊子面的制作秘籍与配方
我们得遵循传统，从和面开始，在一个大碗中，加入中筋面粉，撒入一抹细盐，随后分次逐渐添加清水，开始揉面。
加水时需细心，边倒边用筷子轻轻搅拌，待面粉逐渐形成絮状后，再将其揉成光滑的面团，为了制作手擀面，这个面团需要稍微硬一些。
揉好的面团用布盖上，静置饧发约半小时。
在这等待的时间里，我们可以准备丰富的配菜，煎制几片金黄的鸡蛋皮，切成菱形备用。
还需准备其他配菜：将油炸豆腐切丁、黄花菜温水泡发后切段、木耳也切小丁，再备些韭菜和胡萝卜丁。
当面团饧好的时候，我们开始制作手擀面，再次将面团充分揉匀至表面光滑。
擀面时有个小技巧：每擀五六下就换个方向继续擀，从边缘向中心操作，这样面片才能擀得又圆又薄。
将擀好的面片折叠起来，切成宽窄均匀的面条，只有自家手擀面，才能做到如此劲道美味，煮时也不易断裂。
接下来是炒制素臊子，热锅冷油后加入胡萝卜丁翻炒，再加入木耳、豆腐、黄花菜等食材，因胡萝卜较硬易熟，故先下锅炒制。
加入一勺十三香和适量盐调味后炒匀即可出锅装碗备用。
再制作臊子酸汤，锅中倒入油，待油热后加入葱姜末爆香，随后加入香醋提香，再倒入开水并视家庭食量调整水量。
加入几勺肉臊子里的红油增添风味，关于肉臊子的具体做法，可参考我昨日发布的文章中的详细介绍。
最后加入盐和鸡精调味后搅拌均匀，这碗酸汤就大功告成啦！其味道酸辣可口、油润诱人。
当水烧开后，将面条下锅煮熟，由于自家手擀面薄而窄，只需稍煮即可捞出。
接着在面上加入炒好的素菜臊子和肉臊子，再淋上之前调好的酸汤，最后撒上鸡蛋皮和韭菜作为点缀。
至此，一道色香味俱佳的家常臊子面就呈现在眼前了！其诱人的香气定能令人食欲大增、胃口大开。
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