正宗卤肉秘制配方
所需材料
香料部分：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、黄栀子、草豆蔻、白豆蔻、甘草、小茴香、香茅草、白芷和陈皮等共计15种，每种精确配比需细心称量。
主料部分：精选猪肉（任何部位皆宜），以及鸡精、白糖、生抽、老抽等调味品。
制作步骤
1、前期准备
将上述15种香料放入冷水中浸泡约10分钟，以去除灰尘和杂质，随后捞出沥干水分，装入卤料包中，此步骤的目的是为了确保卤制出的食材色泽鲜亮，避免变黑。
2、腌制猪肉
将猪肉放入盆中，加入食盐、花椒和料酒进行腌制，时间需达到9小时以上，以确保肉质充分入味，腌制完成后，用清水洗净，再放入热水中进行焯水处理。
3、炒制糖色
在锅中倒入适量的食用油，加入白糖，用小火慢慢炒至糖色变为棕红色，随后加入热水，制成糖色水，注意炒糖时火候的掌控，避免糖色炒糊。
4、熬制卤水
将卤料包放入锅中，加入3500ml清水，用大火煮沸后转小火继续煮半小时，接着将糖色水、食盐、鸡精、生抽、老抽和胡椒粉等调味品加入，再以小火煮10分钟，使卤水充分融合各种香味。
5、卤制猪肉
将焯水后的猪肉放入熬制好的卤水中，先用大火煮15分钟，再转小火慢煮25分钟，关火后，让肉在卤水中浸泡约3小时，使其更加入味，最后捞出切成片状，可搭配凉拌调料食用。
在制作过程中，需注意火候的掌控和调味品的配比，以使卤制出的肉质鲜美、香味四溢，卤制时不宜盖锅盖，以防温度过高导致卤水变酸，遵循此配方，您将能制作出正宗美味的卤肉。
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