正宗干烧鱼的做法
材料准备：
一条黄鱼（约500克）
肉末50克
芽菜100克
泡椒少许
葱20克，切段
姜30克，切片
蒜30克，切末
盐适量
味精3克
白糖适量
胡椒粉少许
料酒适量
作法：
1、将黄鱼去鳞、去内脏、洗净，用刀在鱼身两侧划几道斜刀口，这样既可让鱼更易入味，又可防止鱼在煎的过程中散开。
2、在鱼的两侧均匀地抹上盐、味精、胡椒粉和料酒，腌制约10分钟。
3、炒锅烧热后倒入适量油，先将锅烧热，再倒入凉油，然后将鱼放入锅中，用中火煎至微黄。
4、另起一锅，倒入适量的油，油热后先炒香肉末，再加入芽菜、泡椒翻炒。
5、接着加入葱段、姜片、蒜末炒香，然后倒入适量的水或其他清汤。
6、将煎好的鱼放入锅中，加入适量的盐、味精和白糖调味。
7、用中小火慢煮，让鱼充分吸收汤汁的味道，期间可以用勺子将锅中的汁不断淋在鱼身上。
8、大约10分钟后，待鱼熟透入味，汤汁收浓时，即可将鱼盛出装盘。
9、锅中的汤汁如还有剩余，可以用水淀粉勾芡后淋在鱼上，增加光泽度，最后撒上一些葱花或香菜作为装饰即可。
创新的干烧鱼制法：
1、河鲤或其他鱼类宰杀治净后，在鱼身两侧剞花刀，然后放入烧沸的干烧鱼汤汁中以小火软烧至熟。
2、另起锅炒香肉末、芽菜等配料，再加入烧熟的鱼块，调味后快速翻炒入味。
3、最后将炒好的干烧鱼盛出装盘，淋上适量的香油或老抽增加色泽和风味。
就是干烧鱼的制作方法，根据个人口味和喜好，可以适当调整调料的用量和种类，希望你能做出美味的干烧鱼！
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