番茄汁鱼烹饪指南
我们需要准备以下食材：
主料白鲢鱼1600克，新鲜番茄2枚。
辅料猪油半汤匙，料酒两茶匙，淀粉两茶匙，盐一茶匙，鸡精半茶匙，胡椒粉半茶匙，小葱两根，老姜少许。
接下来是详细的烹饪步骤：
1、准备食材：将去鳞并破腹除去内脏的白鲢剁头后，切成三大片，取其中一扇去腹肉，切成薄片，将切好的鱼片淘洗后沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒进行腌制，使其充分上劲。
2、上浆处理：在鱼片中加入水淀粉，确保每一片鱼都均匀裹上淀粉浆。
3、准备番茄和姜：将番茄削皮后切成小粒，老姜也切成粒状备用。
4、炒制过程：热锅后，将猪油烧化，转为中火，下入番茄和姜粒炒至成泥状。
5、煮制汤底：加入一汤盆清水，放入半边鱼头和胡椒粉，煮约五分钟。
6、捞鱼头：将鱼头捞入准备好的汤盆中。
7、煮制鱼片：调至小火，将鱼片逐个放入锅中。
8、完成烹饪：当汤微沸、鱼片浮起时，加入盐和鸡精调味，然后将整锅汤连同鱼片倒入先前盛鱼头的汤盆中，最后撒上切好的小葱粒作为装饰。
9、淋油增香：将猪油烧至冒烟状态，均匀地浇在葱颗上，以提升整体的风味。
按照上述步骤操作后，一道色香味俱佳的番茄汁鱼便大功告成，希望您在烹饪过程中享受每一刻的乐趣！
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