烩面，河南面食的瑰宝
河南，这片丰饶的土地孕育了众多的面食精品，其中烩面可谓是独树一帜，自古汉魏时期，它便以“汤饼”之名流传于世，历经唐宋，名称虽有所变化，但烩面始终以其独特的制作工艺和美味口感，在汴京的食店中占有一席之地，尤其是那令人垂涎的羊肉烩面。
烩面的制作材料讲究，选用优质小麦面粉为基础，加入鸡蛋和盐，经过精心揉搓，使其筋韧有度，揪成小剂子后，捏成片状，两面抹上麻油，增添了面的独特风味，在滚水中翻滚，面片由粗变细，最终成为约两厘米宽的薄面条，这种面条即使分量轻巧，也极富弹性，四两或二两一份，恰到好处。
烩面的魅力，全在那一碗汤，这汤由小山羊肉和腿骨精心熬制，再加入党参、当归等中药材，经过一天的慢炖，既去除了羊肉的膻气，又消减了火气，使得汤底既滋补又鲜美，当新鲜烩面入汤，那盈润如百合瓣的面条，外滑内韧，让汤的鲜味渐渐渗透其中，再加上几块羊肉和其他配料，一碗色香味俱佳的烩面便呈现在眼前。
在郑州的大街小巷，烩面馆随处可见，小时候，每当家里来不及做饭，我们便会出门享受一碗热腾腾的烩面，合记和萧记的烩面馆在郑州尤为有名，汤底醇厚，面条劲道。
谈及合记羊肉烩面，这款传统风味小吃真是荤素搭配、汤菜兼备，味道鲜美而不腻，经济实惠且分量足，使得它在中原地区广受赞誉，早在94年的那个夏天，合记羊肉烩面便已荣获了诸多荣誉与认可。
这样的美食，不仅是味觉的享受，更是一种文化的传承，每一口都充满了河南人民的智慧与匠心，让人回味无穷。
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