西瓜酱豆子的制作方法
步骤一：
将黄豆在清水中彻底洗净，随后放入锅中，加入足够的自来水，水面高度约高于黄豆二指，如焖饭般煮豆，直至黄豆吃起来略带软糯，捞出后，让其自然沥水，待完全凉透。
步骤二：
黄豆冷却后，开始拌面，确保黄豆外层均匀裹上一层薄面，且颗粒间不粘连，若感觉豆子太干无法裹面，可适量淋入煮豆时留下的水，以达到裹面的效果。
步骤三：
进入“捂豆”环节，这是整个过程中较为关键的一步，选择透气性好的材料如木板、报纸等，铺上三四层报纸后，再铺上一层干净的白纸或牛皮纸，将拌好面的黄豆均匀铺在纸上，厚度约一指，随后再覆盖一层透气纸，为保证豆子发酵，捂豆的房间应保持闷热潮湿，避免频繁开合门窗，在温度较低的春天，可以加盖毛巾被以增温。
步骤四：
约三天后，若黄豆变为乌黑色且表面长出白毛，再等待一两天直至白毛变绿，然后将长满绿毛的豆子放在筛子上晾晒于阳光下，大约需两天时间，整个捂豆和晒豆的过程最长不会超过七天。
步骤五：
晒酱前的准备至关重要，在拌酱前需留意天气预报，确保接下来一周内无连续阴雨天气，选择晴朗的日子进行拌酱，同时需将豆中夹杂的成团绿毛或黑毛清理干净。
步骤六：
准备酱料时，按照一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤的比例进行调配，将花椒、大料等香料洗净后浸泡于盐水中，待水冷却后与晒好的豆子混合搅拌，再加入西瓜瓤进行搅拌。
步骤七至八：
将搅拌好的酱料装入盆中，盆口处蒙上一层棉质纱布并撒上一些花椒以防止苍蝇，随后将盆置于太阳下暴晒，每天早晚需进行搅拌并注意防雨淋，经过半个月的日晒后，当闻到浓郁的酱香味时即可进行炒制。
步骤九：炒酱环节
炒制时先热锅起油，炸香花椒大料后倒入酱豆并加水，小火慢炒至冒泡时加入大量剁椒、葱花和姜末，待水分收至合适稠度后加入蒜末并快速翻拌均匀即可出锅享用，出锅后若拌上些许麻油则味道更佳。
西瓜黄豆酱的新做法详解
我家每年夏末秋初都会制作大量的西瓜黄豆酱以供全年享用，主料依然是黄豆和西瓜，新做法如下：
1、提前将黄豆泡浸一整夜。
2、将泡好的黄豆煮熟并捞出沥水，待黄豆未完全干透时搓上一层干面粉直至每粒黄豆都被裹匀。
3、使用荷叶包裹处理过的黄豆并覆盖一层湿笼布以促进其发酵过程约需一天一夜待其表面发粘或微微变色即可进行下一步操作。
4、选择能密封的玻璃罐或瓦制瓷器进行腌制确保容器无水无油并将发酵好的黄豆与切块的西瓜层叠放置并撒上盐重复此步骤直至填满容器。
5、通常我们制作十斤黄豆时会使用15至18斤的西瓜瓤以及约550克的食用盐进行腌制。
6、密封容器并定期搅拌每隔十天搅拌一次大约三周后即可使用，食用时我们常切大量葱花炝锅将西瓜酱倒入炒至金黄再盛出与小葱或生菜等野菜一同食用特别下饭。
这是我家的传统做法简单实用希望对朋友们有所帮助。