西安李姐肉臊子制作秘法
想要品尝地道的西安风味，李姐的肉臊子绝对不能错过，其做法虽简单，但每一步都需细心处理，才能呈现出最完美的味道。
将选好的肉块仔细清洗，确保无杂质，然后控干水分，这一步至关重要，因为水分会影响后续的烹饪效果。
将肥瘦肉分开，这样做是为了让肥肉熬出的油更加香醇，而瘦肉则能保持其鲜嫩的口感。
将肉切成约1厘米见方的小块，这样不仅易于入味，还能让臊子更加均匀。
将肥肉放入锅中，用小火慢慢熬制，需不时搅拌，以防粘锅，熬油过程中，确实会有一些油花四溅，务必小心烫伤。
当肉块变得微黄、收缩，油变得清亮时，熬油工作就完成了，可以倒入瘦肉块，继续翻炒，准备一个大料包放入锅中。
随着瘦肉的加入，油可能会变得浑浊，但不用担心，这是正常现象，此时可以开大火，继续翻炒，不久后，油会再次变得清亮。
炒至臊子肉呈现出淋水般的状态时，就可以开始调味了，先倒入一半的醋，然后熬煮10分钟以去腥，接着加入生抽提鲜，老抽上色，老抽的用量要根据肉的上色情况来定，若喜欢颜色深些，可多加一些。
将调料搅拌均匀后，如果喜欢，还可以加入一些排骨，我在操作时临时起意加入较晚，但不影响整体味道，撒上葱段和姜末，增添风味。
盖上盖子，用中火慢慢炖煮至肉熟透，若肉较瘦、油较少，可适量加水，以防烧干锅底。
加入适量的盐调味，因为臊子肉常作为调料使用，所以盐可以稍微放重一些，煮约15分钟后，一锅美味的臊子肉就出锅了！
为了保存臊子肉更长时间的新鲜口感，建议将排骨挑出后分装到保鲜盒中，在冷藏室放一份作为即食之用，其余的则冷冻保存，记住在盛装时油要漫过肉块，这样保存的时间会更长。
无论是早餐时夹在馍里享用，还是中午用来拌面、炒菜时作为调料增添风味，李姐的肉臊子都能让你体验到地道的西安美食风味！
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