大叶芥菜饺子与酸菜腌制法
一、饺子制作篇
大叶芥菜馅饺子的正宗做法
材料准备：
大叶芥菜500g
肉馅300g
生姜1小块（切末）
大葱1棵（切细）
十三香8g
盐12g
鸡精3g
酱油8g
蚝油8g
土鸡蛋1个（打散）
食用油适量
制作步骤：
1、前期准备：将芥菜摘好并彻底清洗干净。
2、焯水处理：锅中加水烧开，放入芥菜，加少许盐和食用油再次烧开进行焯水，焯好后捞出芥菜，晾凉备用。
3、调制肉馅：将肉馅放入大碗中，加入切碎的生姜和大葱，再加入十三香，烧热适量的食用油，浇在十三香上，搅拌均匀，让肉馅静置片刻。
4、处理芥菜：将晾凉的芥菜挤去多余水分，剁碎后与肉馅混合，加入盐、鸡精、酱油，充分搅拌均匀。
5、包制饺子：取饺子皮，将馅料包入，按照个人喜好或传统方法包制饺子。
6、烹饪饺子：将饺子下锅煮熟，即可享用美味的芥菜馅饺子。
二、酸菜腌制篇
正宗大叶芥菜酸菜的腌制方法
所需材料：
大叶芥菜（适量，根据坛子大小决定）
粗盐（适量）
洗米水（适量）
制作流程：
1、前期准备：购买大叶芥菜后，放在太阳下暴晒一整天，确保其完全晒干。
2、腌制过程：找一个干净的坛子，将晒好的芥菜逐层放入，每层都撒上适量的粗盐，并用力压紧。
3、煮洗米水：将洗米水放入无油干净的锅中，大火烧开后放温备用。
4、腌制：将温洗米水倒入坛中，确保芥菜完全浸没在水中，盖上盖子并密封坛口，放置在阴凉处腌制20天即可食用。
小贴士：
1、整个腌制过程中必须保持无油状态，以防止酸菜变质。
2、每次取用时只取所需量，并确保每次取用后都重新密封坛子。
当大叶芥菜经过你的手变成美味的饺子和酸菜时，不仅满足了味蕾的享受，更是一种生活的乐趣和情感的寄托，欢迎大家尝试制作并分享你的成果！谢谢阅读！
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