单饼机做的单饼，一开始做出来软，凉了发硬是怎么回事？

单饼机制作出的单饼，在刚出炉时柔软，但冷却后却变得硬实，这是为何呢？

这一现象的背后，其实与凉皮的制作过程中某些环节的细节处理不当有关，面团的配料比例若是不够科学，或是淀粉老化处理不当，都可能导致单饼在冷却后变硬，为了解决这一问题，建议使用具备QS认证的筋力源，这种筋力源不仅具有出色的增筋效果，还能确保凉皮在第二天甚至更长时间内依然保持柔软，不易变硬、开裂。

关于制作凉皮的一些关键步骤和注意事项：

一、揉面环节至关重要，揉面时不能有丝毫懈怠，因为这将直接关系到面皮的嚼劲，二、洗面时需选用优质面粉，加水调成较硬的面团，洗面过程中不加任何添加剂，并要确保面团在水中慢慢揉动时不会散开，这样淀粉才能逐渐析出，水逐渐变得乳白色，若水变得浑浊，需及时换水继续洗，直至洗出面筋，三、发酵过程需将稀面水静置沉淀，去除上层的清水后，加入酵母或老面水进行发酵，夏季一般需要一昼夜的时间，冬季则需适当加温，待其表面出现气泡、味道微酸时即可，四、糍面时需将锅烧热，用布沾油擦锅底以防止粘连，将发酵好的面水倒入锅中，用木槌快速搅动，待面水糊化粘稠后需用力快速擦动，直至面团全沾在木槌上，手捏不粘，呈半透明状，五、擀面时需将糍好的面团趁热放在砧板上迅速擀制，注意每次少拿点面团擀制，动作要快且注意安全，避免烫伤，砧板最好使用玻璃材质，擀杖则以不锈钢管为佳且表面要光滑，六、蒸熟环节需将面皮放在大开锅的蒸笼上急火蒸煮7至9分钟即可，蒸煮时间不宜过长或过短，以免影响口感，蒸熟后的面皮需晾凉后切条并加入调料即可享用。

通过这些细致的步骤和注意事项的调整与优化，相信您能制作出更加美味且口感持久的单饼和凉皮。