关于购买的活虾头为何会变黑的问题，我们可以从以下几个方面进行探讨。
要了解虾头变黑的原因，我们必须先认识一种广泛存在于动植物体内的物质——酪氨酸酶，尽管不同生物体内的酪氨酸酶结构存在差异，但其基本功能是相似的。
在虾的体内，酪氨酸酶的分布是全身性的，但头部区域的酶活性尤为突出，当虾体受到环境变化、新鲜度降低或存放时间过长等因素影响时，酪氨酸酶会开始活跃，将酪氨酸逐步转化为醌类物质，再进一步形成优黑素、褐黑素等黑色物质，虾头部的酪氨酸酶活性最强，也最先出现变黑的现象。
为什么我们购买的活虾头会变黑呢？这往往与虾的新鲜程度和存放环境有关，新鲜的活虾，其头部的颜色应该是鲜艳的，但随着虾的新鲜度降低或存放时间延长，虾头部的酪氨酸酶开始活跃，导致头部逐渐变黑。
为了保持虾的新鲜度和口感，我们在购买和存放过程中需要注意以下几点：选择活蹦乱跳、体表干净的活虾；尽快将虾放入冰箱或阴凉处存放；避免长时间存放，及时烹饪食用。
通过以上分析，我们可以得出结论：虾头变黑是由于酪氨酸酶的作用以及虾的新鲜程度和存放环境的影响，在购买和食用虾时，我们应关注虾的新鲜度，并采取适当的存放和烹饪措施，以保证虾的口感和营养价值。
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