草鱼炖豆腐的美味制作
准备一条约两斤重的草鱼，将鱼鳞彻底刮去，去除鱼头和鱼尾，并掏出内脏，用清水仔细冲洗，将鱼切成约一公分厚的鱼片，特别要注意的是，要刮去鱼块内部的黑膜，这是鱼腥和苦味的来源，还需去除鱼头上的鱼牙，因为这是鱼身上最腥的部分，将处理好的鱼块放入大盆中，加入葱姜汁、食盐和耗油，用手搅拌均匀后腌制15分钟以上。
准备一块老豆腐，先将豆腐一分为二，再切成一公分左右的厚块，放入盆中，加入开水和少量食盐浸泡15分钟，这样能去除豆腐的豆腥味（注意：倒水时不要直接冲向豆腐，以免冲破豆腐），15分钟后捞出豆腐，沥干水分待用。
取一个盆子，倒入面粉并打入两颗鸡蛋，加清水搅拌成可流动的面糊，将鱼块中的葱姜调出，将鱼块裹上面糊，平底锅加油，待油热后下入鱼块，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。
锅中留少许底油，加入蒜末和姜末爆香，接着下入红椒末和挤干水分的红剁椒，中火炒干辣椒的水分，炒出辣椒的香味后关火备用。
在砂锅中加少许油，油热后下入蒜片、红油豆瓣酱和姜片爆香，将老豆腐均匀地摆在锅底，然后将煎好的鱼块摆放在豆腐上，加入适量的食盐、鸡精、白糖、生抽（多放一些）、老抽和耗油，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖15分钟，待汤汁适中时，撒上葱花即可出锅享用。
按照这样的步骤制作出的草鱼炖豆腐，不仅保留了食材的原汁原味，还让每一口都充满了丰富的层次感，希望你喜欢这道美味佳肴！
0