如何制作美味的烧茄子？
我们需要准备以下食材：一个圆茄子、三个青辣椒、一个红辣椒、三瓣大蒜、20克油、2克盐、10克酱油以及10克蚝油，圆茄子因其肉厚皮薄的特性，非常适合用来做烧茄子，将青红辣椒清洗干净，如果不喜欢辣味，可以替换成其他不辣的辣椒。
开始处理食材，将辣椒切小块，茄子切成大一些、薄一些的滚刀块，尽量让每块都带有皮和肉质，将茄子放入大盆中，撒上少许盐，搅拌均匀后静置约10分钟，盐的用量可以根据个人口味调整，盐放得多，静置时间可以短一些；反之，静置时间则稍长一些。
之后，抓一把茄子，用手稍用力攥一攥，茄子汁就会流出，此时的茄子块边缘会呈现透明状，这时，将锅烧温，加入适量的油（与平时炒菜用量相当），将茄子放入锅中，用中火不断翻炒，不时用铲子按压茄子片，有助于其更快地释放出汁水，当茄子片变软后，加入青红辣椒继续翻炒。
继续翻炒至茄子片呈透明状，整体形成一大块时，淋上酱油和蚝油，撒上蒜末，快速翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、使用盐腌制茄子，可以使炒出来的茄子不黑且不吸油，在锅中多煸炒茄子片，直到它们呈透明状，再加入调料炒匀。
2、如果想尝试不同的口味，可以加入肉末同炒，再加入半碗水焖煮，这样就能做出软糯的茄子煲。
烧茄子的做法如下：
首先将猪肉切成薄片，放入盆中，加入水淀粉和精盐，拌匀后上浆，用热锅温油将肉片滑散，捞出沥油，同时将西红柿洗净切块，茄子去皮切块并炸至金黄。
然后热锅加油，放入葱姜蒜末炝锅，再投入肉片翻炒，加入酱油炒匀，接着加入300克水、精盐、味精、西红柿和炸过的茄子，煮开后勾芡即可出锅享用。
这样制作出的烧茄子色香味俱佳，既保留了茄子的鲜美又增添了肉香的浓郁口感，无论是家常便饭还是宴客佳肴都是不错的选择。
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